ELABORACIÓN DE FRUTA CONFITADA

Elaboración de

 FRUTA CONFITADA

Aprenda a iniciar su propio negocio y sea un microempresario emprendedor

Contenido:

1.     Principios fundamentales

1.1 Conceptos básicos

1.2 Valor alimenticio

1.3 Norma técnica peruana 2003.105.Fruta confitada

2.     Medidas de higiene en el procesamiento de frutas confitadas

3.     Materias primas en el procesamiento de frutas confitadas: Frutas/Hortalizas, Azúcar (sacarosa), Agua, Sal, Aditivos , Conservadores, Ácido Cítrico, Colorantes

4.     Equipos e instrumentos en el procesamiento de frutas confitadas

5.     Procesamiento Técnico-Productivo

5.1 Elaboración de papaya confitada

5.2 Confitado de papaya en proceso lento o tradicional

5.3 Etapas preliminares  para preparar la materia prima

5.4 Confitado

5.5 Diagrama de flujo

5.6 Elaboración de frutas confitadas de papaya, nabo, zanahoria y zapallo

6.     Calculo de inversión en la microempresa

6.1 Tipos de empresa

6.2 Estudio de mercado

6.3 Obtención del registro sanitario

6.4 La marca del producto

6.5 Gastos de activos

6.6 Costos de producción: costo fijo y costo variable

6.7 Inversión en la producción de frutas confitadas

7.     Control de calidad

7.1 Control sanitario de la fruta del papayo

7.2 Defectos mas comunes de la fruta confitada

7.3 Problemas en el almacenamiento de la fruta confitada

7.4 Aplicación del sistema HACCP

8.     La empresa y los proveedores

            Recomendaciones y conclusiones

CARACTERISTICAS DEL MANUAL:

• Formato: 14.8 x 20.5 cm
• Paginas: 112, hojas bond.
• ISBN: 9972-215-54-7
• Libro original, no es e-book

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