ELABORACIÓN DE YOGURT

ELABORACION DE YOGURT  PASO A PASO

INDICE

Introducción

El Yogurt

1.    Definición

2.    Clasificación del yogurt

3.    Yogurt BIO

4.    Insumos para la elaboración de Yogurt

4.1          Cultivo (Bacterias)

4.2           Adición de azúcar y/o edulcorantes

4.3          Saborizantes y colorantes

4.4          Estabilizadores

4.5          Conservantes

5.    Instalaciones y equipos para la fabricación de yogurt en general

6.    Valor nutritivo

7.    Equipos e instrumentos que intervienen en el proceso de la elaboración de yogurt casero

8.    Medidas de higiene en la elaboración de yogurt

9.    Preparación  de los insumos  para la elaboración de yogurt

9.1          División del cultivo

9.2          Pulpa de  fruta

9.3          Flujo para el elaboración de la pulpa de la fruta

10.                      Proceso de elaboración de yogurt  batido frutado (100% natural)

10.1    Yogurt Batido elaborado a base de leche en polvo

10.2    Yogurt Batido elaborado a base de leche fresca

11.                      Principales defectos que podrían presentarse en la elaboración de yogurt

11.1    Flujo de elaboración de yogurt batido

11.2    Flujo para la elaboración de yogurt bebible (liquido)

11.3    Flujo para la elaboración de yogurt aflanado o coagulado

12.                      Directorio de las principales proveedores de insumos en lima

Características del libro:

ü      Formato: 20.5 x 14.7cm

ü      Paginas: 150, esquemas en b/n

ü      hojas bond.

ü      ISBN: 9972-707-89-X

ü      No es libro electrónico, libro Original

Consultenos por los cultivos lácteos (Bacterias)

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